Köstliche Holunderblüten-Rezepte für jeden Anlass

Holunderblüten erntest du am besten, wenn sie voll aufgeblüht sind und intensiv duften. Achte darauf, dass die Pflanzen nicht an viel befahrenen Straßen stehen und dass du an der Sammelstelle ernten darfst. Du solltest natürlich sicher sein, dass du die richtige Pflanze vor dir hast – siehe unsere Tipps dazu auch hier. Wenn du unsicher bist: Es gibt auch Pflanzenerkennungs-Apps wie z.B. Flora incognita, die dir dabei helfen können.

Da Holunderbeeren im Herbst unter anderem eine wichtige Nahrungsquelle für Vögel sind, solltest du keine einzelne Pflanze komplett abernten, sondern ausreichend Blüten für die Fruchtbildung stehen lassen. Schneide die voll aufgeblühten Dolden mit möglichst kurzem Stiel ab und belasse dabei die grünen Blätter an der Pflanze. Sammle die Blüten am besten in einem großen Korb oder einer luftigen Tüte und zerdrücke sie auf dem Transport nach Hause nicht. Verarbeite sie dann zügig, damit du in den vollen Genuss ihres zarten Aromas kommst. 

Vor der Verwendung schüttelst du die Blüten draußen vorsichtig aus, um Insekten zu entfernen, abspülen solltest du sie hingegen möglichst nicht, weil dann der duftende, aromatische Blütenstaub verschwindet. Schneide die Stiele so weit wie möglich ab, ohne dass die Dolden auseinanderfallen. Nun kannst du sie entsprechend der Rezepte verwenden.

Mit den frischen Holunderblüten kannst du auch Desserts, Kuchen und mehr fein abrunden. Ein Klassiker der süßen Küche sind gebackene Holunderblüten: Dafür werden die verlesenen Dolden durch einen pfannkuchenähnlichen Teig gezogen und in heißer Butter knusprig gebraten. Wir kombinieren dazu eine frische Erdbeersauce, den anderen Star des Frühsommers – so köstlich! Auch als Eiscreme ergänzen sich Holunderblüten und Erdbeeren wunderbar. Und ein wahrer Geheimtipp ist eine Holunderblütenkaltschale, die mit Chiasamen angedickt und mit Erdbeerscheibchen verfeinert wird. Als süßes I-Tüpfelchen kommen noch luftige Schneeeier obendrauf. Außerdem kannst du auch feines Gelee oder Erdbeerkonfitüre mit Holunderblüten kochen, einen aromatischen Likör damit ansetzen oder sie in Sahne für cremige Panna cotta ziehen lassen. 

Schon für die Germanen soll der Holunder heilig gewesen sein und wurde der Göttin Holda zugeordnet. In manchen Gegenden gilt er bis heute als Schutzbaum für das Haus, in dessen Garten er wächst. Da er zweimal im Jahr eine Ernte ermöglicht – im Frühsommer die Blüten, im Herbst dann die vitaminreichen schwarzen Beeren – bietet er sich als Bereicherung für jeden Garten an. Wir wünschen dir reichlich Genuss mit seinen aromatischen Gaben!