Rezept für Holunderblüten-Kaltschale mit Schneeeiern

Holunderblüten vorbereiten:

1. Holunderblütendolden verlesen und vorsichtig ausschütteln. Die dickeren Mittelstiele entfernen und einige Blüten zum Garnieren zugedeckt beiseite stellen. Übrige Blüten mit Apfelsaft übergießen und 6 Stunden oder über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Kaltschale anrühren: 

2. Saft durch ein feines Sieb gießen, mit Zitronensaft und Chia-Samen verrühren und ca. 3 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Erdbeeren vorbereiten: 

3. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Kaltschale glatt rühren und mit Erdbeeren auf Teller verteilen.

Schneeeier pochieren: 

4. Für die Schneeeier 750 ml Wasser und 100 g Zucker in einem weiten Topf aufkochen, dann Hitze reduzieren, so dass das Wasser siedet, aber nicht sprudelnd kocht. Eiweiß steif schlagen. 70 g Zucker esslöffelweise zugeben und 2-3 Minuten zu einen festen Schaum schlagen. Mit 2 Esslöffeln Nocken abstechen und in das siedende Zuckerwasser geben, ca. 4 Minuten pochieren lassen, bis der Schaum gegart und glasig ist. Mit einem Schaumlöffel heraus nehmen, abtropfen lassen und auf die Kaltschalen setzen.

Karamell zubereiten und servieren: 

5. Übrige 70 g Zucker mit 2 EL Wasser aufkochen und hellbraun karamellisieren lassen, dabei nicht rühren. Schneeeier mit Karamell beträufeln. Kaltschale mit beiseite gestellten Holunderblüten bestreuen und sofort servieren.