Die beste Backausstattung

Wer gern Mürbeteig-Tartes backt, benötigt zudem eine stabile Teigrolle, am besten aus Holz, an der der Teig nicht so leicht klebt. Ist der Teig gut gekühlt, lässt er sich auch zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen. Zum Blindbacken bedeckt man den Teig in der Form mit Backpapier und beschwert ihn mit getrockneten Hülsenfrüchten, die man nach dem Abkühlen separat aufbewahren und erneut zum Blindbacken verwenden kann. Im Küchenhandel gibt es alternativ unglasierte Keramikkugeln, die die Hitze gut aufnehmen und beim Blindbacken an den Teig weitergeben, ein typisches Produkt der fast unendlichen Kategorie „Nice to have“. Ob du solche Nischenprodukte anschaffst, richtet sich nach deinem Budget, dem Platz im Küchenschrank und der eigenen Backbegeisterung – unsere Rezeptentwicklerin Karen schwört auf diese Blindbackkugeln.

Kneten: elektrisch oder von Hand

Einen eigenen Blogbeitrag haben wir der Frage gewidmet, ob du zum Teigrühren und -kneten einen elektrischen Handmixer benötigst oder lieber die große Küchenmaschine, einen Pürierstab oder doch nur deine Hände. Soviel sei schon mal verraten: Auch diese Wahl hängt ganz von deinen Backprojekten und -vorlieben ab.

Unerlässlich für Kuchen und Co. sind hitzefeste Formen oder Unterlagen, in oder auf denen sie gebacken werden. Backbleche werden als Basisausstattung in der Regel mit dem Backofen geliefert: Auf ihnen lässt sich von Keksen über frei geformte Fladen oder Brote vieles backen. Wer regelmäßig Kuchen herstellt, besitzt aber sicher zusätzlich eine oder mehrere Formen: Zur Grundausstattung gehört eine Springform mit abnehmbarem Rand, in der neben Rührkuchen auch Biskuit oder Tartes gebacken werden können, für viele Kuchenfans außerdem eine Form für Kastenkuchen, Guglhupf und ein Muffinblech. Alle gibt es in unterschiedlichen Größen von Mini für Kuchen für die kleine Runde bis Maxi für die Familienfeier. 

Zum Start empfehlen wir eine Springform in der Standardgröße mit 26 Zentimetern Durchmesser, eine 25 bis 30 Zentimeter lange Kastenform und ein Muffinblech mit 12 Mulden: Für sie alle findest du reichlich Rezepte in unserer Sammlung. Ein weiterer Klassiker unter den Formen ist die Tarte- oder Pie-Form: Sie ist relativ flach, hat einen gewellten Rand und 26 bis 28 Zentimeter Durchmesser. Fortgeschrittene Modelle bestechen zusätzlich mit einem locker eingelegten, so genannten Hebeboden, der das Herauslösen nach dem Backen zum Kinderspiel macht.

Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal beim Kauf von Backformen ist ihr Material: Sind sie aus Keramik oder Glas, heizen sie sich langsamer auf als Formen aus dunklem Metall, Weißblech oder Emaille und benötigen deshalb oft etwas verlängerte Backzeiten. Dafür sind sie so attraktiv, dass man Kuchen auch direkt in ihnen servieren kann – und so manche Form wird schon über Generationen in der Familie weitergereicht. 

Backformen aus Metall

Weißblechformen sind Einsteigermodelle, die oft mit einem niedrigen Preis bestechen. Sie müssen besonders gut gefettet und am besten zusätzlich mit Mehl ausgestäubt werden, damit sich die Kuchen gut herausstürzen lassen. Da sie nicht säurefest sind, sollten sie nicht in Kontakt mit Früchten kommen. Empfehlenswerter sind Formen aus dunklem Metall oder Emaille, die die Wärme gut leiten, in der Regel säurebeständig sind und aus denen sich Kuchen besser lösen. Top sind Formen mit einer Antihaftbeschichtung, aus denen Kuchen fast von selbst herausgleiten. Ihre Innenseiten sollte man allerdings vorsichtig behandeln und nicht zerkratzen, daher nur mit Werkzeugen aus Holz oder Kunststoff in ihnen arbeiten. Wenn du sie im Schrank stapelst, Küchenpapier oder Servietten dazwischen legen, um auch hier ein Zerkratzen zu vermeiden.

Von Silikon bis Papier

Auch aus Silikonformen lösen sich Kuchen meist gut, selbst wenn sie aufwendig gefältelt oder ungewöhnlich geformt sind. Außerdem können sie problemlos in der Spülmaschine gereinigt werden. Da ihr Material beweglich ist, sollte man Silikonformen vor dem Befüllen mit Teig auf einen Ofenrost oder ein Blech stellen, damit sie sich beim Transport in den Ofen nicht verbiegen und Teig überläuft. Aus Silikon gibt es außerdem Backmatten bzw. Dauerbackfolien, mit denen man den Verbrauch von Backpapier auf dem Blech reduzieren kann. Dennoch gehört Backpapier zur Grund-Backausstattung, um damit beispielsweise Springformen auszulegen (z.B. beim Biskuitbacken). Kleine Förmchen für Cupcakes, Mini-Kastenformen etc. sind auch praktisch aus Papier, wenn man sie nicht so häufig benötigt.

Und zu guter Letzt kannst du dich für so manches Rezept auch bei der vorhandenen Küchenausstattung bedienen: In ofenfesten Tassen kannst du zum Beispiel Tassenkuchen oder Cupcakes backen und eine Tarte tatin oder ein Dutch Baby in einer ofenfesten Pfanne.

Nach dem Backen sollte heißer Kuchen in der Form bzw. auf dem Blech auf einem Kuchengitter abkühlen. Nimm dafür den Ofenrost, große Topfuntersetzer oder kaufe spezielle Gitter aus dem Küchenbedarf mit engeren Stegen, auf denen man auch Teilchen wie Plätzchen oder Pralinen nach dem Verzieren absetzen kann. 

Mit einem Tortenretter – einer dünnen, großen, oft runden Metallplatte – lassen sich Kuchen und Torten unkompliziert von der Form auf einen Kuchenteller umsetzen. Zusätzlich hilft dabei ein großes Kochmesser, mit dem man flach zwischen Kuchen und Tortenretter durchfährt. Damit lässt sich der Kuchen anschließend in Stücke schneiden und mit etwas Geschicklichkeit sogar auf Teller heben, ein Tortenheber ist dafür allerdings noch besser geeignet. 

Wer keine Kuchenplatte besitzt, kann den Kuchen auch auf einen großen Pizzateller oder ein Brett umsetzen – oder wählt bereits beim Kauf eine Springform mit kratzfestem Boden (gibt es auch aus Glas), auf dem der Kuchen direkt serviert werden kann. Sollte sich der Kuchen übrigens mal nicht aus der Form lösen lassen, haben wir eine ganze Reihe von Tipps zusammengestellt, wie es doch gelingen kann.

Egal wie basic oder umfangreich deine Werkzeugpalette ist: Wir wünschen immer viel Spaß beim Backen und reichlich Genuss beim Vernaschen!