Cashew-Cupcakes mit Kiwi-Frosting
Für die Cupcakes:
Für Frosting und Topping:
| Für die Cupcakes: | |
| 75 g | Cashewkerne |
| 125 g | weiche Butter |
| 125 g | SweetFamily Brauner Bio-Zucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Msp. | geriebene Tonkabohne (ersatzweise Vanillemark) |
| 2 | Eier (Größe M) |
| 150 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 1 TL | Backpulver |
| 80 ml | Milch |
| 12 | Muffin-Papierförmchen |
| Für Frosting und Topping: | |
| 4 | Kiwis (à ca. 100 g) |
| 150 g | SweetFamily Bio-Puderzucker |
| 150 g | zimmerwarme Butter |
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Cashews in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, auf einem Teller abkühlen lassen, dann hacken. Butter, Braunen Bio-Zucker, Salz und Tonka cremig schlagen. Eier einzeln gründlich unterrühren. Cashewkerne, Dinkelmehl und Backpulver mischen und mit Milch kurz unterrühren.
2. 12 Mulden eines Muffinsblechs mit Papierförmchen auslegen. Teig darauf verteilen. Cupcakes im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus den Mulden lösen.
3. Kiwis schälen. 150 g Fruchtfleisch pürieren, Rest in Stücke schneiden. Bio-Puderzucker sieben. Butter cremig rühren. Bio-Puderzucker zufügen und Masse ca. 3 Minuten dickcremig und hell aufschlagen. Kiwipüree nach und nach unter Rühren zufügen und ca. 4 Minuten weiterschlagen, bis eine fluffige Buttercreme entsteht (siehe Tipp).
4. Kiwi-Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf die Cupcakes spritzen. Mit Kiwistücken verzieren und servieren.
Keine Sorge, wenn beim Zufügen des Kiwipürees die Buttercreme zuerst etwas ausflockt – beim Weiterschlagen verbinden sich die Zutaten und sie wird wieder fluffig. Damit das gut gelingt, sollten Kiwipüree und Butter bei der Verarbeitung Zimmertemperatur haben.
Wer mag, streicht das Kiwipüree vor dem Zufügen durch ein Sieb, um die Kernchen zu entfernen.
Für ein hellgrünes Frosting mit dem Kiwipüree einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe zugeben.
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