1. 10 g Bio-Zucker mit Zimt mischen und beiseite stellen. Eier, Mehl, Milch, übrigen Bio-Zucker, Vanille und Salz zu einem glatten Teig verrühren. 20 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen, dabei eine ofenfeste Pfanne darin mit aufheizen.
2. Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und vierteln. In einer Auflaufform mit Zimtzucker mischen und in den heißen Ofen stellen.
3. Heiße Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und Butter darin schmelzen, dabei schwenken, so dass auch der Rand eingefettet ist. Teig zügig einfüllen und Pfanne zu den Pflaumen in den Ofen schieben. Beides 15-20 Minuten backen, bis der Pfannkuchen aufgegangen und goldbraun, die Pflaumen weich und saftig sind.
4. Inzwischen Pekannusskerne grob hacken und nach Belieben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Joghurt, gebackene Pflaumen und Pekannusskerne auf dem Dutch Baby anrichten, mit Puderzucker bestäuben und in der Pfanne servieren.
Aus heimischen Zuckerrüben
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