Kekse von der Rolle: perfekt für Backanfänger und Menschen in Eile

In amerikanischen Backstuben und Haushalten sind Kekse - dort unter dem Titel Cookies - von der Rolle häufig anzutreffen, oft sogar das ganze Jahr über: Sie lassen sich großartig und schnell vorbereiten und warten dann im Kühl- oder Gefrierschrank auf ihren Einsatz. Klassische Mürbeteige eignen sich für diese Zubereitung ganz besonders gut: Sie werden nach dem Kneten zu Rollen geformt, in Backpapier, Bienenwachstücher oder Folie gewickelt und kalt gestellt, bis der Teig fest wird. Unser Rezept für Walnusssterne und -taler beweist, dass sich so mancher Teig für Ausstechkekse mit dieser Methode beschleunigen lässt.

Einfach in Scheiben schneiden

Ist der Teig gut durchgekühlt, schneidest du vor dem Backen einfach die gewünschte Menge in Scheiben und verteilst sie zum Backen auf Bleche. Am besten gelingt das mit einem scharfen Messer oder einem Brotmesser, damit die Scheiben schön rund bleiben. Werden sie doch mal etwas zusammengedrückt, kannst du sie vorsichtig rund nachformen – das funktioniert besonders gut, wenn du die Kekse nicht zu dünn geschnitten hast.

Perfekt für spontanen Besuch

Den restlichen Teig kannst du problemlos wieder kühl stellen: Er hält im Kühlschrank gut zugedeckt einige Tage, im Gefrierschrank sogar einige Wochen. Dann kannst du die Kekse je nach Geschmack und Bedarf an einem anderen Tag frisch backen. Das ist auch perfekt für spontanen Besuch. Dafür kannst du z.B. unsere veganen Schoko-Erdnuss-Cookies auch ganz pur ohne Überzug zu Tee oder Kaffee servieren. Nur etwas Abkühlzeit solltest du ihnen vor dem Genuss gönnen.

Selbst zweifarbig gemusterte Kekse gelingen dank der Rollenmethode ziemlich unkompliziert. Dafür wird erst ein Grundteig geknetet, dann halbiert und unterschiedlich eingefärbt – wie beim Heidesand ganz klassisch mit Kakao oder weihnachtlich rot-grün kariert mit Matchateepulver und Rote-Bete-Saft. Beim Heidesand können die Teige leicht ineinander geknetet werden für einen schönen Marmoreffekt. Oder sie werden ausgerollt, aufeinandergelegt und aufgewickelt für eine Schneckenoptik. 

Anfrosten ist ein guter Tipp

Für Schachbrettplätzchen werden die ausgerollten Teige in gleich breite Streifen geschnitten, mit Eiweiß bestrichen und gegengleich zu einer eckigen Stange zusammengesetzt, die im Querschnitt kariert aussieht. Hier hilft längeres Kühlen oder kurzes Anfrosten dabei, dass die Kekse beim Schneiden ihre Form gut halten.

Wie bei anderen Plätzchen kannst du auch Kekse von der Rolle mit einer Deko das gewisse Extra verleihen. Zusätzliches Aroma gibt zum Beispiel eine fruchtige Glasur mit Zuckerguss bei den Rosmarin-Grapefruit-Talern oder ein Tauchbad in flüssiger Schokolade wie bei den Erdnuss-Schoko-Cookies. 

Das Praktische an Keksen von der Rolle ist aber, dass du auch bei der Deko den Turbo einschalten und sie in einem Rutsch direkt auf der Rolle dekorieren kannst: Dafür die Teigrolle nach dem Kühlen rundherum dünn mit Wasser, Eigelb oder Eiweiß bepinseln und dann in Hagelzucker wälzen. Diesen solltest du leicht andrücken, damit er beim Schneiden der Kekse gut haften bleibt. Beim Backen behält Hagelzucker seine Konsistenz und Farbe und gibt den Keksen eine feine Knusprigkeit und Süße. Damit kannst du alle Kekse von der Rolle ruckzuck verfeinern, wenn mal die Zeit für eine Deko nach dem Backen fehlen sollte.

Wir wünschen fröhlich-entspannte Backnachmittage und einen genussreichen Advent!