Rezept für Veganes Lemon Curd

1. Margarine schmelzen und etwas abkühlen lassen. 2 Zitronen so dick schälen, dass auch die weiße Innenhaut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennwänden herausschneiden, dabei Saft auffangen. Übrige Zitronen auspressen. Insgesamt 150 g Filets und Saft abwiegen. Mit 1-2-3 Fruchtaufstrich in einen hohen Becher geben und ca. 45 Sekunden pürieren. 

2. Erst Margarine, dann vegane Sahne unter Rühren zufügen und nochmals kräftig durchmixen. Lemon Curd in 2 saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und im Kühlschrank andicken lassen. Gekühlt aufbewahren.

Tipp: 

Das vegane Lemon Curd ist gekühlt ca. 2 Wochen haltbar und schmeckt als Brotaufstrich, in veganen Joghurt gerührt oder als Topping auf Kuchen, Torten, Waffeln oder Desserts. Wir haben damit auch diese leckeren veganen Osterkekse gefüllt.