Rezept für Vegane Dinkel-Cashew-Riegel mit Früchten

Trockenzutaten vorbereiten: 

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Cashewkerne grob hacken. Mit Kirschen, Rosinen, Sesam, Dinkelflocken und -mehl mischen. Kardamomsamen aus der Kapsel lösen, im Mörser fein zerreiben und zufügen.

Sirup zubereiten und Masse mischen: 

2. Braunen Bio-Zucker mit 2 EL Wasser unter Rühren erhitzen, bis er sich auflöst. Kokosöl und Hafersahne zufügen und erhitzen, bis das Kokosöl schmilzt. Vom Herd nehmen, Cashewmus unterrühren, leicht abkühlen lassen. Dann mit Flockenmischung verrühren. In eine mit Backpapier ausgelegte rechteckige Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) geben und fest andrücken.

Backen und auskühlen lassen: 

3. Im heißen Ofen ca. 35 Minuten knusprig und goldbraun backen. Herausnehmen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben und in 12 Riegel schneiden, ganz auskühlen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose aufbewahren.

Tipp:

Wickle die knusprigen Müsliriegel zum Mitnehmen einzeln in Butterbrotpapier oder transportiere sie in kleinen Frichhaltedosen, um sie als Snack für zwischendurch zur Hand zu haben.