Rezept für Rucola-Salat mit Scampi-Spießen

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Rucola-Salat mit Scampi-Spießen

Schwierigkeitsgrad: normal

30 Min.

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Zutaten

Für den Salat:

200 g Rucola
250 g Kirschtomaten

Für die Garnelen:

400 g küchenfertige Scampi
1 Knoblauchzehe
1 EL Limettensaft
1 EL SweetFamily Unser Feinster
2 EL Olivenöl
etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Für das Dressing:

2-3 EL SweetFamily Unser Feinster
2-3 EL heller Balsamicoessig
4 EL Olivenöl
2 EL geschnittenes Basilikum
etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer
50 g Parmesanhobel

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Zubereitung

Rucola und Tomaten waschen, Rucola putzen und Tomaten halbieren. Scampi waschen und trocken tupfen. Knoblauch abziehen, zerdrücken, mit Limettensaft, Feinster Zucker und Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Scampi auf vier Spieße reihen und mit der Marinade bestreichen.

Für das Dressing alle Zutaten kräftig verrühren, mit Rucola und Tomaten vermischen und auf Teller anrichten.

Scampispieße in einer erhitzten, beschichteten Pfanne braten, auf dem Salat anrichten, mit Parmesanhobel bestreuen und nach Wunsch mit frischem Baguette servieren.

Tipp: Die Knoblauch-Scampi-Spieße kann man natürlich auch grillen statt braten.

Obst: Limette
Gemüse: Tomate
Kraut und Gewürz: Basilikum, Knoblauch