Rezept für Quinoa-Mandel-Würfel mit Himbeeren

1. Quinoa garen:

Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Mit 300 ml Wasser aufkochen und 15-18 Minuten unter gelegentlichem Rühren zugedeckt garen. Vom Herd nehmen und nachquellen und auskühlen lassen.

2. Masse kneten:

Mandeln im Blitzhacker mahlen. Braunen Bio-Zucker, Salz und Mandelmus zugeben. Quinoa zufügen und kurz mitmixen, bis eine formbare Masse entsteht. 10 g Himbeeren im Mörser grob zerdrücken und unterrühren. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 16 x 12 cm) geben, mit einem Löffel fest drücken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen.

3. Würfel schneiden und verzieren:

Schokolade hacken und mit Kokosöl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Quinoamasse mit dem Backpapier aus der Form heben und in ca. 12 Würfel (à 4 x 4 cm) schneiden. Mit der Schokolade besprenkeln. 5 g Himbeeren im Mörser fein zerreiben und Würfel damit bestreuen, trocknen lassen. In einer luftdicht schließenden Dose im Kühlschrank halten die Würfel einige Tage.