1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm) mit Backpapier belegen, Springformrand darauf festziehen. Eier ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Zucker zugeben und weitere 3 Minuten zu einem elastischen Schaum schlagen. Zitronenschale, Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
2. Teig in der Form glatt streichen, auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Biskuit in 2 Böden schneiden. Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring darum festziehen (oder den gereinigten Springformrand darumstellen). Mit 25 ml Maracujanektar beträufeln. 250 g Heidelbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Auf dem Biskuitboden verteilen.
3. 100 ml Zitronensaft abmessen, mit 500 ml Maracuja-Nektar verrühren. 50 ml abnehmen und mit Puddingpulver verrühren. Restlichen Saft mit Zucker und Zitronenschale aufkochen. Angerührtes Puddingpulver zugießen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Hälfte des Zitronenpuddings auf den Tortenboden über den Beeren verteilen. Zweiten Biskuitboden darauflegen, mit übrigen 25 ml Maracuja-Nektar beträufeln und Torte über Nacht kühl stellen. Übrigen Pudding abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
4. Tortenring entfernen. Pudding glatt rühren und auf die Torte streichen. Übrige Heidelbeeren verlesen, waschen und gut trocken tupfen. Darauf verteilen und mit Minzeblättchen garnieren.
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