1. Kekse im Blitzhacker fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit Keksbröseln mischen und als Boden in eine Springform (ca. 22 cm Durchmesser) geben, gut andrücken. Kalt stellen.
2. Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben, halbe Frucht auspressen. Eigelb und Bio-Puderzucker dickcremig und hell aufschlagen. Zitronenschale und -saft zufügen. Frischkäse kurz unterrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Creme auf den Keksboden streichen. Torte mindestens 4 Stunden oder über Nacht tiefkühlen.
3. 20 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Bis auf einige Blättchen zum Garnieren mit gerösteten Pinienkernen, Bio-Puderzucker und Öl pürieren.
4. Etwa 10 Minuten vor dem Servieren Cheesecake aus dem Tiefkühler nehmen und aus der Form lösen. Mit Pesto, übrigen Pinienkernen und restlichem Basilikum verzieren.
Aus heimischen Zuckerrüben
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