Rezept für Birnen-Vanille-Mousse mit Karamelltopping

Birnen vorbereiten und Püree herstellen: 

1. Birnen schälen, entkernen und würfeln. Mit Wein, 50 g Bio-Zucker und Vanillemark aufkochen und zugedeckt ca. 7 Minuten weich köcheln. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Birnen in der Flüssigkeit pürieren, abgetropfte Gelatine darin auflösen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.

Mousse fertigstellen und kühlen: 

2. Crème fraîche gut unterrühren und das Püree kühl stellen, bis es beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen, unterheben und Mousse auf 4 Portions-Dessertgläser verteilen. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht zugedeckt im Kühlschrank fest werden lassen.

Karamell und Mandeln zubereiten: 

3. 100 g Bio-Zucker und 2 EL Wasser erhitzen und goldgelb karamellisieren lassen. Vom Herd nehmen, Topfboden kurz in kaltes Wasser tauchen und Karamell leicht abkühlen lassen, bis er zähflüssiger wird. Etwas Karamell als 4 Gitter oder Ornamente auf ein mit Backpapier belegtes Blech träufeln. Mandeln im übrigen Karamell wenden, daneben aufs Backpapier geben, alles trocknen lassen.

Dekorieren und servieren: 

4. Karamellgitter vorsichtig vom Papier lösen. Karamellisierte Mandeln grob hacken und auf der Mousse verteilen. Mit je einem Karamellornament toppen und sofort servieren.