Veganer Mandel-Brombeer-Kuchen
| 200 g | Brombeeren |
|---|---|
| Öl und Mehl | für die Form |
| 100 g | SweetFamily Brauner Bio-Zucker |
| 100 ml | Sonnenblumenöl |
| 125 ml | Mandelmilch |
| 75 g | Mandeljoghurt |
| 180 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 75 g | gemahlene Mandeln |
| 2 TL | Backpulver |
| 1 Prise | Salz |
| 1 EL | SweetFamily Bio-Puderzucker |
1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Brombeeren verlesen, kurz waschen und gut abtropfen lassen. Eine Springform (15 cm Durchmesser) ölen und dünn mit Mehl ausstäuben.
2. Braunen Bio-Zucker und Öl verrühren. Mandelmilch und -joghurt unterschlagen, bis sich der Bio-Zucker löst. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und kurz unterrühren. Teig in die Form geben und glatt streichen. Brombeeren darauf verteilen, leicht in den Teig drücken.
3. Kuchen im heißen Ofen 55-60 Minuten backen, bis an einem hinein gestochenen Holzspieß kein Teig mehr klebt. Dabei eventuell 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit Oberfläche locker mit Backpapier belegen, damit sie nicht zu dunkel wird.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Belieben leicht mit Bio-Puderzucker bestäuben.
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