Rezept für Veganer Kirsch-Limetten-Guglhupf

1. Früchte und Form vorbereiten:

Sauerkirschen waschen, ca. 12 schöne zum Verzieren beiseite legen, Rest entsteinen. 1 Limette heiß waschen, Schale fein abreiben und Frucht auspressen. Eine Guglhupfform (ca. 900 ml Inhalt) dünn einölen und mit Paniermehl ausstreuen.

2. Teig rühren und Guglhupf backen:

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Limettensaft und -schale mit 100 g Bio-Puderzucker, Salz, 90 ml Öl und pflanzlichem Joghurt glatt rühren. 240 g Mehl und Backpulver mischen, mit pflanzlicher Milch kurz unterrühren. Entsteinte Kirschen mit 10 g Mehl bestäuben und unterheben. Teig in die Form füllen und glatt streichen.

Guglhupf im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen, evtl. weitere 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen. Herausnehmen und ca. 45 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Kuchen aus der Form lösen und auskühlen lassen.

3. Limetten-Zuckerguss zubereiten und Guglhupf verzieren:

1 Limette auspressen. 100 g Bio-Puderzucker sieben und mit Limettensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Dekorativ auf dem Kuchen verteilen, beiseite gelegte Kirschen dicht an dicht darauf setzen und trocken lassen. 

Tipp:

Wenn dir rohe Sauerkirschen als Deko zu sauer sind, verwende zum Verzieren Süßkirschen. Für den Teig brauchst du dann ca. 300 g Sauerkirschen.