Rezept für Vegane Zimtsterne

Mandelmasse vorbereiten:

1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (130 °C Umluft) vorheizen. Mandeln mahlen. Bio-Puderzucker sieben, 150 g mit Mandeln, Salz und Zimt mischen. Aquafaba leicht schaumig aufschlagen und die Hälfte zum Mandelmix geben. Gut verkneten. Übriges Aquafaba einige Minuten dickflüssig aufschlagen, dabei restliche 50 g Bio-Puderzucker einrieseln lassen.

Zimtsterne ausstechen, glasieren und backen:

2. Mandelteig zwischen zwei Lagen Backpapier ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne (ca. 3 cm Durchmesser) ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Mit der Zuckermasse bestreichen und blechweise im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Guss antrocknet, die Zimtsterne aber noch leicht feucht sind. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipp:

In manchen Supermärkten und online gibt es Aquafaba bereits als separates Produkt zu kaufen, ansonsten greift man zu Kichererbsen in Gläsern oder Dosen: Aquafaba ist die dickliche, eiweißreiche Garflüssigkeit der Kichererbsen. In der veganen Küche dient sie oft als Eiweißersatz, weil man sie gut aufschlagen kann.