1. Pflanzenmilch lauwarm erwärmen. Hefe zerbröckeln und mit 10 g Bio-Zucker darin auflösen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Für die Füllung Himbeeren auf einem Sieb auftauen lassen, dabei den Saft auffangen.
2. 40 g Bio-Zucker, Mehl, Salz, Margarine und Hefemilch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 ½ Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
3. 60 g Pistazien mahlen. Mit Margarine und Bio-Zucker verrühren. Teig auf Mehl nochmals durchkneten und zu einem Rechteck (ca. 30 x 50 cm) ausrollen. Mit der Pistaziencreme bestreichen, dabei an den Längsseiten ca. 2 cm frei lassen. Mit abgetropften Himbeeren bestreuen und längs aufrollen, Kante gut festdrücken. In ca. 10 Schnecken schneiden und dicht an dicht in eine gefettete Auflauf- oder Backform (ca. 20 x 25 cm) setzen. Zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.
4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Schnecken darin ca. 30 Minuten backen, zum Ende Oberfläche bei Bedarf mit Backpapier locker abdecken, damit sie nicht zu dunkel wird. Übrige Pistazien grob hacken. Bio-Puderzucker sieben und mit 1-2 EL aufgefangenem Himbeersaft zu einem Guss verrühren. Schnecken aus dem Ofen nehmen, damit beträufeln und mit Pistazien bestreuen. Auskühlen lassen.
In der Beerenzeit schmecken die Schnecken natürlich auch wunderbar mit frischen Früchten!
Aus heimischen Zuckerrüben
Aus heimischen Zuckerrüben
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