Rezept für Oreschki slowakische gefüllte Walnuss-Kekse

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Oreschki slowakische gefüllte Walnuss-Kekse

Schwierigkeitsgrad: anspruchsvoll

Für ca. 55 Stück | 120 Min. | + Abkühl- und Kühlzeit

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Zutaten

Für den Teig:

250 g Butter
100 g SweetFamily Puderzucker
1/2 TL gemahlener Zimt
2 EL Kakao
1 Prise Salz
80 g gemahlene Walnüsse
300 g Weizenmehl Type 405
100 g Weizenvollkornmehl
Fett für die Förmchen

Für die Creme:

2 sehr frische Eier (Größe M)
120 g SweetFamily Unser Feinster
250 g zimmerwarme Butter

Außerdem:

3-4 EL SweetFamily Puderzucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

1296

Slowakei

Wusstest du, dass...

Wusstest du, dass die kleinen gebackenen Nüsse nicht nur wie Walnüsse aussehen, sondern diese gemahlen auch im Teig stecken? In der Slowakei und benachbarten Ländern gibt es Oreschki traditionell zu Weihnachten. Für ihre typische Optik braucht man kleine Backförmchen, die man bei uns am besten über das Internet bekommt. Gefüllt werden sie mit einer üppigen Buttercreme, die die mürben Kekse wunderbar abrundet.

Zubereitung

129

Kcal

Pro Stück (bei 55) ca.

Gramm

Eiweiß

Gramm

Kohlenhydrate

Gramm

Fett

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Teig Butter würfeln und mit übrigen Zutaten rasch glatt verkneten, bei Bedarf etwas kaltes Wasser zufügen. Kleine Portionen abnehmen, zu Kugeln formen und in gefettete Walnuss-Backförmchen (ca. 4 cm lang) drücken, so dass diese ganz ausgefüllt sind. Dabei jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken und eventuell überstehende Ränder glatt abschneiden.

2. Formen auf ein Blech legen und im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Oreschki noch heiß vorsichtig aus den Formen klopfen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gesamten Teig nach und nach so backen.

3. Für die Creme Eier und Zucker über einem heißen Wasserbad ca. 10 Minuten mit einem Schneebesen aufschlagen, bis auf einem hineingehaltenen Küchenthermometer 70 °C erreicht werden und die Creme etwas eindickt. In eine Schüssel geben und 5-8 Minuten dickschaumig rühren, bis sie wieder abgekühlt ist. Butter separat hell und dickcremig aufschlagen. Eiercreme löffelweise zufügen und kurz unterrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen.

4. Jeweils zwei Oreschki mit etwas Creme zusammensetzen und sofort servieren oder kühl stellen. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus Puder- und Vanillezucker bestäuben.

Tipps:

Für Oreschki gibt es typische Walnuss-Backförmchen; aus beschichteten lassen sich die Oreschki am einfachsten herauslösen. Wer sie nicht hat, kann kann den Teig auch in kleinen Madeleineförmchen backen. Förmchen zwischen den Backdurchgängen abkühlen lassen.