Rezept für Lebkuchen-Cupcake

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Lebkuchen-Cupcake

Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
Für ca. 16 Cupcake | 30 Min. | + Kühlzeit

Zutaten

    Für den Teig:
  • 200 g Mehl
  • ½ Pck. Backpulver
  • 1 TL ungesüßtes Kakaopulver
  • 100 g Zartbitter-Schokoraspel
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 3 Eier
  • 75 g weiche Butter
  • 75 g Joghurt (1,5 % Fett)
  • 75 g SweetFamily SteviaZucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 100 ml Kaffee
    Für das Topping:
  • 450 ml Maracujasaft
  • 1 Pck. Vanille-Puddingpulver
  • 2 Eiweiß
  • 20 g
  • 2 Blatt Gelatine

Zubereitung

187
Kcal
Pro Stück
4.5
Gramm
Eiweiß
25.4
Gramm
Kohlenhydrate
7.4
Gramm
Fett

Backform: Ein Muffin-Blech mit 12 Mulden mit Papier-Backförmchen auslegen. Für den Teig Mehl, Backpulver, Kakao und Schokoraspel in einer Rührschüssel vermischen. Die übrigen Zutaten mit dem Handmixer kurz unterrühren. Den Teig in die Formen füllen, im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°C) 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.

Für das Topping 100 ml Saft mit Puddingpulver verrühren. Übrigen Saft aufkochen, aufgelöstes Puddingpulver einrühren und aufkochen. Eiweiß mit SweetFamily SteviaZucker 2 Minuten steif schlagen und unter den kochenden Pudding rühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und unter die Creme ziehen, dann 3 Stunden kalt stellen. Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die kalten Cupcakes spritzen.

Nach Belieben dekorieren.

Tipp:  

Der Kaffee kann wahlweise auch durch Milch oder Rotwein ersetzt werden.

Dieses Rezept für Lebkuchen-Cupcake gelingt sicher mit:

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