1. Kürbis schälen, halbieren, Kerne und Fasern entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Mit 1,2 l Wasser aufkochen und weich garen. Ein Safttuch über eine Schüssel setzen. Kürbis und Flüssigkeit darauf geben, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Minze waschen, trocken schütteln und fein hacken. Kalten Kürbissaft mit Zitronensaft mischen und 750 ml abmessen. Mit Gelierzucker in einem hohen Topf vermischen. Unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Zubereitung nicht ansetzt.
3. Eine Gelierprobe machen. Minze unterrühren und Gelee sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen und abkühlen lassen.
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