1. Zwiebeln und Ingwer schälen, Zwiebeln würfeln, Ingwer fein hacken. Kürbis und Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit 200 ml Apfelessig, 200 ml Apfelsaft, 15 g Salz, 1/2 TL Pfeffer und Koriander aufkochen. Ca. 15 Minuten zugedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Masse weich, aber der Kürbis noch stückig ist. Bei Bedarf etwas mehr Saft zufügen. Masse 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Walnüsse grob hacken. Chutneymasse mit Apfelsaft auf 1,5 kg ergänzen. Mit Bio-Gelierzucker in in einem hohen Topf verrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Essig abschmecken. Unter gelegentlichem Rühren erneut aufkochen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei weiterrühren, damit die Masse nicht ansetzt.
3. Eine Gelierprobe machen. Walnüsse unterrühren und Chutney in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen. Verschließen und abkühlen lassen.
Das Chutney kann auch mit anderen Kürbissorten zubereitet werden. Je nach Sorte variiert die Garzeit im ersten Arbeitsschritt.
Das Chutney schmeckt zu gegrilltem oder gebackenem Ziegenkäse oder Feta.
Der Bio extra Fruchtige
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