Italien
Wusstest du, dass...
Wusstest du, dass Weihnachten in Italien ohne den luftigen Kuchen fast undenkbar ist? Panettone stammt aus Mailand, wird in einer hohen Form oder Papiermanschette gebacken und bekommt dadurch eine kleine Kuppel. Dank Sauerteig ist er fluffig und locker, für den besonderen Geschmack sorgen kandierte Zitrusfrüchte und Rosinen. Man verschenkt ihn als Weihnachtspräsent, serviert ihn zu Wein oder Kaffee und zerzupft ihn typischerweise am Tisch.
1. Für den Vorteig Hefe zerbröckeln und mit 50 ml lauwarmem Wasser, Zucker und Mehl glattrühren. Zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 6 Stunden gehen lassen.
2. Inzwischen für den Sirup Zitronen und Orangen heiß waschen, Schale möglichst dünn abschälen und Früchte auspressen. 200 ml Saft abmessen und mit Schale und Bio-Zucker aufkochen. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 6 Stunden ziehen lassen. Dann durch ein Sieb gießen.
3. Sauerteig, Vorteig, Mehl, Salz, Eigelb, Eier und Sirup langsam glatt verkneten. Dann ca. 2 Minuten kräftig durchkneten, dabei 120 g Butter nach und nach zufügen und unterkneten. Orangeat, Zitronat und Rosinen mischen und unterkneten. Teig zugedeckt mindestens 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
4. 8 Dessertringe (ca. 8 cm Durchmesser, 6,5 cm hoch) leicht fetten und so mit Backpapierstreifen (à 8 x 28 cm) auslegen, dass sie oben überstehen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech stellen. Teig auf wenig Mehl in 8 Portionen teilen, jeweils zu einen Strang (ca. 60 cm lang) formen. Zu einer Kordel verdrehen und in die Ringe legen. Nochmals zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen.
5. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Übrige 40 g Butter schmelzen und Panettone damit bestreichen. Mit Bio-Zucker bestreuen. Im heißen Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus den Ringen lösen.
Damit die Teigoberfläche bei den langen Gehzeiten nicht antrocknet, die Schüssel möglichst luftdicht z.B. mit einem Deckel, Bienenwachstuch oder passendem Teller abdecken.
Der Teig ergibt alternativ auch einen größeren Panettone und kann in einer hohen Springform mit 18 cm Durchmesser gebacken werden. Dann erhöht sich die Backzeit bei gleicher Temperatur auf ca. 50 Minuten.
Noch aromatischer schmeckt es, wenn ihr die Zitrusschalen selbst kandiert – hier geht es zu unserem Rezept.
Aus heimischen Zuckerrüben
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