Rezept für Karamell-Stollen

Vorteig ansetzen und gehen lassen:

1. Milch lauwarm erwärmen. Mit zerbröckelter Hefe, 10 g Zucker und 30 g Mehl in einer großen Schüssel glattrühren. An einem warmen Ort zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Karamell kochen und vorbereiten: 

2. 160 g Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf bei starker Hitze ohne Rühren zu goldenem Karamell kochen. Kurz abkühlen lassen, dann ca. 2/3 des Karamells als 4 Streifen (à 30 x 2 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech gießen und auskühlen lassen.

Hauptteig kneten und erneut gehen lassen: 

3. Hefe-Vorteig mit restlichem Zucker, 120 g weicher Butter, übrigem Mehl, 1 EL Kakao, Walnüssen, Orangenschale, Salz, Zimt und Koriander verkneten. Zugedeckt erneut 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig ausrollen und füllen: 

4. Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen. Karamellstreifen und Schokotropfen auf dem Teig verteilen. Teig von einer kurzen Seite her aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eine Stollenhaube darüber stülpen und Stollen 1 weitere Stunde gehen lassen.

Stollen backen und veredeln: 

5. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Stollen darin ca. 50 Minuten backen. Herausnehmen und Stollenhaube abnehmen. Übrige weiche Butter auf dem heißen Stollen verstreichen, bis sie ganz aufgenommen ist. Puderzucker und übrigen Kakao darüber sieben und abkühlen lassen.

Karamell-Dekor vollenden: 

6. Karamellrest nochmals vorsichtig erhitzen und in Streifen auf den Stollen träufeln. Fest werden lassen.