Himbeer-Melonen-Törtchen
Für den Mürbeteig:
Für die Vanillecreme:
Zum Verzieren:
| Für den Mürbeteig: | |
| 125 g | Butter |
| 60 g | SweetFamily Puderzucker |
| 1 Prise | Salz |
| 1 | Eigelb (Größe M) |
| fein abgeriebene Schale von ½ | Bio-Zitrone |
| 200 g | Mehl |
| Fett | für die Förmchen |
| Mehl | zum Bearbeiten |
| Backpapier | und getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken |
| Für die Vanillecreme: | |
| 1/2 | Vanilleschote |
| 250 ml | Milch |
| 3 | Eigelb (Größe M) |
| 50 g | SweetFamily Unser Feinster |
| 20 g | Speisestärke |
| Zum Verzieren: | |
| 150 g | Himbeeren |
| 1/2 | Cantaloupemelone (450-500 g) |
| etwas | SweetFamily Puderzucker zum Streuen |
Butter würfeln und mit Puderzucker, Salz, Eigelb, Zitronenschale und Mehl zügig verkneten, bei Bedarf ca. 2 EL kaltes Wasser zufügen. Teig zugedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. 6-8 Tartelettförmchen (9–11 cm Durchmesser, siehe Tipp) fetten. Teig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen. Förmchen damit auskleiden und einen kleinen Rand formen. 10 Minuten kalt stellen. Dann Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit passenden Stücken Backpapier belegen und Hülsenfrüchte zum Beschweren einfüllen. Im heißen Ofen 15 Minuten blind vorbacken. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und weitere ca. 5 Minuten hell und knusprig backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
Inzwischen Vanilleschote längs einritzen, Mark herauskratzen. Mark und Schote mit Milch erhitzen, zugedeckt ca. 20 Minuten beiseite stellen. Dann Schote entfernen und Milch nochmals erhitzen. Eigelb und Zucker dickcremig rühren, Stärke kurz unterschlagen. Heiße Milch langsam unter Rühren zugießen. Zurück in den Topf geben und unter Rühren erhitzen. Wenn die Creme andickt, ca. 1 Minute weiterrühren, dann Creme vom Herd nehmen und in eine Schüssel füllen. Abkühlen lassen.
Vor dem Servieren Himbeeren verlesen, nur wenn nötig waschen, dann vorsichtig trockentupfen. Melone entkernen, Fruchtfleisch schälen und in Stücke schneiden. Vanillecreme auf den Mürbeteigtörtchen verteilen und glatt streichen. Mit den Früchten verzieren und mit Puderzucker aus dem Streuer bestäuben.
- Besonders einfach lösen sich die Mürbeteigtörtchen aus beschichteten Tartelettförmchen mit Hebeboden.
- Du kannst die Mürbeteigtörtchen gut im Voraus backen, sie halten in einer luftdicht schließenden Frischhaltedose ungefüllt einige Tage und lassen sich auch gut einfrieren.
- Du kannst sie auch im Airfryer backen: Dann, gegebenenfalls portionsweise, bei 160 °C blind 10 Minuten backen, offen weitere 2-3 Minuten zu Ende backen.
- Wenn dir die Vanillecreme zu aufwendig ist, verwende alternativ klassischen Vanilllepudding für die Füllung.
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