1. Butter würfeln und mit Mehl, 2 EL Zucker und 2 EL kaltem Wasser rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt mind. 20 Minuten kühl stellen. Beeren putzen und mit übrigem Zucker und Vanillezucker oder Konfitüre mischen.
2. Backofen auf 200 °C vorheizen und 1-2 Bleche mit Backpapier belegen. Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und Kreise (2-3 cm Durchmesser) oder Quadrate (2 x 2 cm) ausschneiden. Einige Beeren auf jedes Teigstück geben und die Kanten darum so hochdrücken, dass jeweils 4 Ecken entstehen.
3. Heidelbeer-Happen mit etwas Abstand zueinander auf die Bleche setzen. Ei mit Salz und 1 TL kaltem Wasser leicht verquirlen und Happen damit bepinseln. Im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten knusprig backen. Auskühlen lassen und frisch servieren.
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