Rezept für Gebrannte Mandel-Aufstrich

Mandeln karamellisieren: 

1. Zucker mit Vanillemark und 75 ml Wasser in einer großen Pfanne verrühren und aufkochen. Köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und der Zucker hell karamellisiert. Mandeln zufügen und darin wenden. Unter Wenden ca. 3 Minuten erhitzen, bis der Zucker schön karamellfarben wird. Gebrannte Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abkühlen lassen.

Mandeln pürieren: 

2. Ausgekühlte Mandeln mit Salz und 2 EL Öl in einen leistungsfähigen Blitzhacker oder Smoothiemaker geben und langsam zu einer cremigen Masse pürieren. Nach Bedarf etwas mehr Öl zufügen. Bei älteren Geräten zwischendurch mehrmals Pausen einlegen, damit sie nicht überhitzen.

Abfühlen und lagern: 

3. Wenn der Aufstrich die gewünschte Konsistenz erreicht hat, in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und verschließen. Der Aufstrich ist gekühlt einige Wochen haltbar.

Tipp:

Zur Weihnachtszeit: den Aufstrich einfach mit Zimt statt mit Vanille abschmecken!