Rezept für Elisen-Lebkuchen

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Elisen-Lebkuchen

Schwierigkeitsgrad: normal
für 16 Stück | 60 Min. | + Zeit zum Ruhen, Abkühlen und Trocknen

Zutaten

  • 3 Eier (M)
  • 170 g SweetFamily Brauner Zucker
  • 1 Pck. Lebkuchengewürz
  • 3 Tropfen Bittermandelaroma
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 100 g Walnusskerne
  • 100 g Orangeat
  • 100 g Zitronat
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 4 eckige Backoblaten (à 12 x 20 cm)
  • 170 g SweetFamily Puderzucker
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 30 blanchierte ganze Mandeln
  • 2 EL Silberperlen

Zubereitung

289
Kcal
pro Stück (bei 16) ca.
5
Gramm
Eiweiß
32
Gramm
Kohlenhydrate
15
Gramm
Fett

1. Eier luftig aufschlagen, bis sich das Volumen etwa verdreifacht hat. Zucker zugeben und weitere 3 Minuten schaumig schlagen. Lebkuchengewürz, Bittermandelaroma und abgeriebene Zitronenschale unterrühren. Walnusskerne, Orangeat, Zitronat nacheinander in einem Blitzhacker fein hacken. Mit gemahlenen Mandeln und Haselnüssen unter den Eischaum heben. Lebkuchenmasse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Am Backtag Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen. Backoblaten in jeweils 4 Rechtecke (à 5 x 12 cm) schneiden und auf einem Backblech verteilen. Lebkuchenmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und ca. 1 cm dick auf jede Backoblate aufspritzen. Masse mit einem Messer glatt streichen. Lebkuchen mit ganzen Mandeln belegen.

3. Lebkuchen im heißen Ofen 20-25 Min. hellbraun backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

4. 100 g Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dünnflüssigen Glasur verrühren. Lebkuchen dünn damit bestreichen. Übrigen Puderzucker mit 1 EL Wasser zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. In zwei Spritztüten verteilen, von einer Tüte eine kleine Ecke, von der anderen eine größere abschneiden. Lebkuchen mit der Glasur verzieren und mit Silberperlen garnieren.

5. Elisen-Lebkuchen trocknen lassen. In luftdicht schließenden Dosen aufbewahrt halten sie ca. 4 Wochen.

Tipps:

Wer keine eckigen Oblaten bekommt, kann natürlich auch runde verwenden: Das Rezept ergibt ca. 25 Lebkuchen mit 7 cm Durchmesser.

Statt mit einem Spritzbeutel kann die Nussmasse auch mit einem Messer oder einer Palette kuppelförmig auf die Oblaten  gestrichen werden.

 

 

Dieses Rezept für Elisen-Lebkuchen gelingt sicher mit:

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