1. Sahne, Milch 125 g Rohrzucker und Vanillezucker verrühren und unter gelegentlichen Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen.
2. Eigelb mit übrigen 25 g Rohrzucker dickcremig schlagen. Unter die Sahne-Milch-Mischung rühren. Über einem heißem Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt (Achtung, die Creme darf nicht kochen, weil das Eigelb sonst ausflocken kann). Abkühlen lassen.
3. Creme in einer flachen Schüssel im Gefrierschrank ca. 5 Stunden gefrieren, dabei nach einer Stunde und dann ca. alle 30 Minuten mit einer Gabel gut durchrühren, damit die Eiskristalle zerkleinert werden.
4. Inzwischen Beeren verlesen, waschen und von den Rispen streifen. Mit Gelierzucker aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Dann mit Frischkäse verrühren. Wenn das Eis fast ganz gefroren ist, Johannisbeercreme unterrühren, so dass das Eis marmoriert ist. Sofort servieren oder im Gefrierschrank aufbewahren, dann ca. 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen.
Wer eine Eismaschine hat, kann die Masse darin nach Geräteanweisung gefrieren.
Aus schonend verarbeitetem Zuckerrohr
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