1. Für den Teig Walnüsse fein mahlen. Butter würfeln. Beides mit Braunem Bio-Zucker, Salz, Mehl und Ei rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, bei Bedarf 1-2 EL kaltes Wasser zufügen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
2. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Für den Belag 60 g Braunen Bio-Zucker, Vanille und Eigelb dickcremig rühren. Crème fraîche kurz unterrühren, kalt stellen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft mischen. Walnüsse grob hacken.
3. Teig auf etwas Mehl kurz durchkneten und zu einem Oval (ca. 40 cm lang) ausrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech ziehen. Creme mittig darauf geben, dabei rundherum ca. 5 cm Teig frei lassen. Birnenspalten abtropfen lassen, auf der Creme verteilen und mit Walnüssen bestreuen. Teigränder darüber klappen, mit Milch bepinseln und mit restlichen 20 g Braunem Bio-Zucker bestreuen. Galette im heißen Ofen 35-40 Minuten knusprig backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.
Aus heimischen Zuckerrüben
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