Rezept für Zitronencreme-Blätterteig-Eier

Bätterteigeier backen:

1. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Blätterteig mit dem Papier abrollen. 16 Eier (ca. 10 x 7 cm) dicht an dicht ausstechen. 8 Eier auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus den übrigen Eiern in der Mitte jeweils ein kleineres Ei (ca. 6 cm) ausstechen oder ausschneiden. Ränder auf die Blätterteigeier legen, vorsichtig andrücken. Teig in der Mitte mit einer Gabel mehrmals einstechen. Eier mit ca. 1 EL Puderzucker bestäuben und im heißen Ofen 18-20 Minuten goldgelb backen. 

Zitronencreme mixen:

2. Inzwischen Bio-Zitrone heiß waschen, Schale fein abreiben und Frucht auspressen. 3-4 EL Saft, Zitronenschale, Joghurt und 1-2-3 Fruchtaufstrich 1-2 Minuten in einem hohen Rührbecher pürieren. Kalt stellen. Aprikosen auf einem Sieb abtropfen lassen.

Blätterteigeier füllen und verzieren:

3. Blätterteigeier aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Zitronencreme mit einem Löffel auf die Vertiefungen verteilen. Je eine Aprikosenhälfte darauf setzen und mit übrigem Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.

Tipp:

Zupfe die ausgestochenen Teigreste in Stückchen (Achtung: nicht kneten, dann verliert der Blätterteig seine luftigen Schichten) und verteile sie auf einem Blech mit Backpapier. Bestäube sie ebenfalls mit etwas Puderzucker und backe sie 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur goldbraun. Wenn du den Puderzucker vorab mit etwas gemahlenem Zimt oder Kardamom mischst, wird daraus ein besonders würziger Knabbersnack.