Rezept für Zimtsterne

Eischnee vorbereiten: 

1. Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Puderzucker sieben. Eiweiß, Zitronensaft und Salz steif schlagen. Puderzucker nach und nach unter Rühren einrieseln lassen, bis die Masse cremig ist. Etwa 4 EL Eischnee in einer kleinen Schüssel beiseite stellen.

Teig herstellen und Sterne ausstechen: 

2. Zimt und 225 g Mandeln zum übrigen Eischnee geben und zu einem weichen Teig verkneten. Arbeitsfläche und Teig dick mit Puderzucker bestreuen und Teig darauf ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einer Palette oder einem breiten Messer unter den Teig fahren und von der Arbeitsfläche lösen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und dünn mit Puderzucker bestreuen. Mit einem Sternausstecher (ca. 3 ½ cm Durchmesser, siehe Tipp) Sterne ausstechen und auf die Bleche setzen. Ausstecher zwischendurch in etwas Puderzucker tauchen. Teigreste mit übrigen Mandeln verkneten, erneut ausrollen und Sterne aussstechen.

Backen und fertigstellen: 

3. Sterne mit dem beiseite gestellten Eischnee bepinseln und im heißen Ofen blechweise ca. 12-15 Minuten backen, bis sie oben trocken, innen aber noch weich sind. Mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.

Tipp:

Zimtsternteig ist ziemlich klebrig, daher lösen sich die Sterne beim Ausstechen manchmal nicht so gut aus der Form. Wer häufig Zimtsterne backt, wird einen speziellen klappbaren Ausstecher (Küchenfachhandel) dafür lieben: Dieser wird beim Ausstechen zusammengedrückt, beim Absetzen der Plätzchen dann geöffnet, so dass der ungebackene Stern easy aufs Blech gelangt.