Rezept für Spekulatius

Teig zubereiten: 

1. Butter würfeln und mit braunem Zucker, Sahne, Eigelb und Gewürzen zu einer glatten Masse verkneten. Mehl sieben und mit Hirschhornsalz unterkneten. Teig abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

Spekulatius formen: 

2. Bleche mit Backpapier belegen und mit gehobelten Mandeln bestreuen. Teig portionsweise verarbeiten: Dafür kleine Teigportionen  in leicht bemehlte Spekulatiusförmchen drücken. Mit einem Draht überschüssigen Teig abschneiden und die Spekulatius vorsichtig aus den Förmchen auf die bestreuten Bleche setzen.

Backen und abkühlen lassen: 

3. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) ca. 15 Minuten hellbraun und knusprig backen. Herausnehmen und auf Kuchengittern auskühlen lassen.

Tipps:

Gebt etwas Milch in einen Zerstäuber und besprüht die Spekulatius vor dem Backen damit. So bekommt das Gebäck eine glänzende Oberfläche.

Die Kekse lassen sich auch ohne Spekulatiusförmchen backen: Dafür den Teig portionsweise dünn ausrollen, mit Keksformen nach Belieben ausstechen oder in Rauten schneiden und auf die Mandeln legen.

Wer keine Spekulatius-Gewürzmischung bekommt, kann diese auch selber mischen: aus dem Mark von 1 Vanilleschote, 2 g Zimt, 1 g Nelken, 1 g Koriander, 1 g Macis, 1 g Kardamom und 1 g Tonkabohne.