Rezept für Ricotta-Shortcakes mit Heidelbeeren

Trockene Zutaten vorbereiten:  

1. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. 90 g Bio-Zucker, Zitronenschale, 280 g Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel mischen. Butter würfeln und grob unter die Mehlmischung arbeiten. 

Teig zubereiten: 

2. Eier, Ricotta und Zitronensaft verrühren. Zum Teig geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas mehr Mehl zufügen.

Shortcakes formen und backen: 

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 cm dick ausrollen. 8 Kreise (à ca. 8 cm Durchmesser) mit einem runden Ausstecher oder einem Glas ausstechen, Teigreste zwischendurch wieder kurz zusammenkneten und erneut ausrollen. Shortcakes auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit etwas Bio-Zucker bestreuen. Im heißen Ofen 18-20 Minuten goldgelb backen. 

Heidelbeerkompott zubereiten & servieren: 

4. Inzwischen Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und mit restlichem Bio-Zucker aufkochen. 2-3 Minuten garen. Shortcakes aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Zum Servieren aufschneiden und Crème fraîche und heiße Heidelbeeren darauf geben