Rezept für Mango-Kokos-Dessert mit Erdnuss-Karamell

Mango vorbereiten:

1. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln.

Kokospudding kochen:

2. 4 EL Kokosmilch mit Puddingpulver verrühren. Übrige Kokosmilch mit 40 g Rohrzucker und Salz zum Kochen bringen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren zufügen und zu Pudding kochen. Die Hälfte auf 6 Gläser (à ca. 200 ml Inhalt) verteilen.

Karamell mit Erdnüssen und Mango zubereiten:

3. Übrigen Rohrzucker mit 2 EL Wasser in einem Topf erhitzen und ohne zu rühren hell karamellisieren. Topf vom Herd nehmen.  Butter unterrühren,  Erdnüsse und Mango untermischen.

Dessert schichten und kühlen:

4. Die Hälfte der Karamellmasse auf dem Pudding in den Gläsern verteilen. Übrigen Pudding darauf geben und mit restlicher Karamellmasse abschließen. Abkühlen lassen, dann nach Belieben ca. 1 Stunde kühl stellen.