Rezept für Bananen-Muffins mit Haferflocken-Crunch

Backofen vorbereiten und Muffinblech auskleiden: 

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierbackförmchen auskleiden.

Haferflocken-Crunch karamellisieren: 

2. Butter und 80 g Rohrzucker in einer Pfanne erhitzen. Haferflocken zugeben und solange bei mittlerer Hitze rühren, bis sie karamellisiert sind. Den Crunch auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und abkühlen lassen.

Teig zubereiten: 

3. Dinkelmehl, übrigen Rohrzucker, Backpulver, Natron und Kardamom gut mischen. Erdnusscreme, Buttermilch, Rapsöl und Ei verquirlen, zur Mehlmischung geben und kurz unterrühren.

Muffins belegen und backen: 

4. Den Teig in die Papierförmchen verteilen. Bananen schälen, in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit Haferflockencrunch bestreuen. Muffins im heißen Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Tipps:

Statt mit Haferflocken kann der Crunch auch mit anderen Flocken oder einer Mischung zubereitet werden.

Wer kein Dinkelvollkornmehl findet, ersetzt es durch Weizenvollkornmehl oder durch Dinkel- oder Weizenmehl mit anderen Typen. Da diese feiner als Vollkornmehl sind und meist weniger Flüssigkeit benötigen, die Buttermilch eventuell etwas reduzieren.

Ist kein Natron zur Hand, kann es durch Backpulver ersetzt werden.

Buttermilch lässt sich durch Milch plus etwas Naturjoghurt oder saure Sahne ersetzen.

Wer keine Erdnussbutter da hat, verwendet stattdessen anderes Nussmus, Schoko-Nuss-Creme oder alternativ etwas mehr Butter oder Öl im Teig.