1. Für den Teig Hefe in eine Rührschüssel bröseln, mit 2 EL warmem Wasser verrühren. Braunen Zucker, Salz, Zimt und Mehl zugeben und grob mischen. Eier und Butter zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und zu einem Rechteck (ca. 50 x 30 cm) ausrollen. Butter für die Füllung zerlassen, Teig damit bestreichen. Braunen Zucker und Zimt mischen und gleichmäßig darauf verteilen. Teig von der schmalen Seite her fest aufrollen. In ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden und diese mit Abstand zueinander auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
4. Teig-Schnecken zugedeckt bei Zimmertemperatur nochmals ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann blechweise im vorgeheizten Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze, 160 °C Umluft) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.
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