1. Zucker in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Thymianblätter unterrühren, auf einem Stück Backpapier verteilen und abkühlen lassen. Dann fein hacken. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen.
2. Thymiankaramell, 150 g Mehl, ½ TL Fleur de Sel, Butter und ½ Eiweiß zu einem glatten Teig verkneten. Teig mit Mehl bestreut ca. 3 mm dick ausrollen. Fahnen (ca. 4 cm) ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und dünn mit übrigem Eiweiß bestreichen. Mit restlichem Fleur de Sel und abwechselnd mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen.
3. Die Teigfahnen im heißen Ofen ca. 14 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und servieren.
Dazu schmeckt ein frischer Kräuterquark-Dip.
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