Rezept für Viezcreme auf karamellisierten Apfelringen

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Viezcreme auf karamellisierten Apfelringen

Schwierigkeitsgrad: normal
90 Min. | + Kühlzeit

Zutaten

  • 60 g SweetFamily Feiner Zucker
  • 20 g Vanillezucker
  • 125 ml lieblicher Viez (Apfelwein)
  • 2 Eigelb
  • 5 Blatt weiße Gelatine
  • 2 süße Äpfel (Golden Delicious, Cox Orange)
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 500 ml Schlagsahne
    Für die karamellisierten Äpfel:
  • 2 reife Äpfel (Boskoop, Jonagold)
  • 2 EL Mandelblättchen
  • 2 EL SweetFamily Brauner Zucker
  • 2 cl Apfelschnaps
  • 4 Stängel Zitronenmelisse
  • 150 ml feinherber Viez (Apfelwein)

Zubereitung

429
Kcal
bei 6 Portionen pro Portion ca.
5
Gramm
Eiweiß
26
Gramm
Kohlenhydrate
30
Gramm
Fett

Zubereitung der Creme:

Die Eigelbe mit der Hälfte SweetFamily Zucker schaumig rühren. In einem Topf 250 ml Schlagsahne, die andere Hälfte des SweetFamily Zuckers und Vanillezucker bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und die Eigelbmasse mit dem Schneebesen einrühren, wieder auf die heiße Herdplatte stellen und mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse cremigfest wird. Sie darf auf keinen Fall kochen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren. Vom Feuer nehmen. Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die restliche Schlagsahne steif schlagen. Pürierte Äpfel, Nelkenpulver und Viez unter die Creme rühren. Wenn die Masse ausgekühlt ist, vor dem Stocken die Schlagsahne vorsichtig unterheben und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank auskühlen lassen und stürzen.

Zubereitung der Äpfel und Dekoration:

Die Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Mandelblättchen anrösten, mit SweetFamily Brauner Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Zuerst mit dem Viez, dann mit dem Apfelschnaps ablöschen. Die Apfelringe einlegen und kurz dünsten. Apfelringe, Mandelblättchen und Viezkaramelsauce auf einem Dessertteller anrichten, Viezcreme darübergeben und mit Melissenblättchen garnieren.

Obst: Apfel
Kraut und Gewürz: Zitronenmelisse

Dieses Rezept für Viezcreme auf karamellisierten Apfelringen gelingt sicher mit:

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