für 5 Gläser á 250 ml

• Obst/Gemüse vorbereitet gewogen
• 1 kg Fenchel
• 300 g Zwiebeln
• 1 unbehandelte Orange
• 250 ml Sanddornsaft (Vollfrucht, Reformhaus)

• 1 EL Fenchelsaat
• 1 Bund Dill
• 100-150 ml Apfelessig
• 300 g SweetFamily Brauner Zucker
• Salz, Zitronenpfeffer

Fenchel putzen und in feine Scheiben hobeln, Fenchelgrün hacken. Zwiebeln schälen und hacken. Orangenschale fein abreiben, Saft auspressen. Vorbereitete Zutaten mit Sanddornsaft, Fenchelsaat und 300 ml Wasser zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten weich garen.


Dillspitzen abzupfen. Mit 100 ml Essig, Zucker, 20 g Salz und Zitronenpfeffer zufügen und ca. 45 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Relish eindickt. Zum Ende der Kochzeit Hitze erhöhen und unter Rühren kochen, damit die Flüssigkeit verdampft. Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Essig abschmecken. Relish sofort randvoll in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen und fest verschließen.