1 Kuchen

• 250 g Erdbeeren
• 200 g SweetFamily Unser Feinster
• 1/2 Pckg. Backpulver
• 2 EL Mehl
• 1 Zitrone (Saft und Schale)
• 1 Prise Salz

• 6 Eier
• 1 Dose Kokosmilch
• 200 g Kokosflocken
• 1 Bund Minze
• 1 Becher Sahne

Teig:
Kokosflocken mit 250 ml Kokosmilch begießen, gründlich mischen und einweichen lassen. Die Eier trennen. Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz zu einem dichten Schnee schlagen. Die Eigelbe und 150 g Unser Feinster von sweetFamily in einer Schüssel mit dem Schneebesen dick und cremig schlagen, Zitronenschale und -saft hinzugeben. Mehl, Backpulver und die eingeweichten Kokosflocken zur Eigelb-Masse hinzufügen und verrühren. Dann den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterziehen. Diese Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Bei 150 Grad Celsius (Umluft: 170 Grad Unter- und Oberhitze) im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Boden kurz abkühlen lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Creme:
Sahne steif schlagen, mit restlicher Kokosmilch und den 50 g Zucker verrühren bis eine samtige Creme entsteht. Die Creme nun auf dem abgekühlten Boden verstreichen und darauf die Erdbeeren in Spalten, gespickt mit Minz-Blättchen verteilen.