für 8 Portionen

• 130 ml Milch
• 190 g SweetFamily Unser Feinster
• 130 g Butter
• ½ Würfel Hefe (21 g)
• 300 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 kg Quitten

• 1 unbehandelte Zitrone
• 150 ml Apfelsaft
• 1 Zimtstange
• 1 Sternanis
• Mehl zum Bearbeiten
• Fett für die Form
• 15 g gemahlener Mohn (Reformhaus)
• SweetFamily Puderzucker zum Bestäuben

100 ml Milch mit 100 g Zucker handwarm erwärmen, 30 g Butter darin schmelzen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann mit Mehl, Salz und Ei verkneten und zugedeckt weitere 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Quitten abreiben, schälen, entkernen und klein schneiden. Ein großes Stück Zitronenschale dünn abschälen, Frucht auspressen. Beides mit Apfelsaft, Gewürzen und 75 g Zucker aufkochen, Quitten darin ca. 10 Minuten weich garen, nach halber Garzeit Rosinen zufügen. Abkühlen lassen und Gewürze entfernen.

Teig auf wenig Mehl nochmals durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen und dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen. Weitere 15 Minuten gehen lassen, dann im heißen Ofen bei 200 °C ca. 30 Minuten backen. Übrige Milch und restlichen Zucker verrühren, Buchteln beim Backen damit zweimal bepinseln. Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, Mohn unterrühren. Buchteln mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott und Mohnbutter anrichten.