• 1 kg Tomaten
• 300 g Auberginen
• 500 g Zucchini
• 300 g Staudensellerie
• 400 g Paprika, gemischt
• 400 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen

• 1 EL Korianderkörner
• 1 EL Paprikapulver, scharf
• 1 EL Cayennepfeffer
• ½ TL gem. Kardamom
• 300 ml Rotweinessig
• 350 g SweetFamily Einmachzucker

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und häuten, abwiegen und fein würfeln, dabei den Stielansatz entfernen. Die Auberginen, die Zucchini, den Staudensellerie und die Paprika waschen, den Stielansatz entfernen, die Paprika entkernen und alles würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Korianderkörner grob zermahlen.

Alle Zutaten, außer Essig und Einmachzucker, in einem weiten Topf langsam erhitzen und unter gelegentlichem Rühren 60 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Den Essig und Einmachzucker hinzufügen und alles nochmals 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Das Chutney nach erfolgreicher Tellerprobe sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und gut verschließen.

Nährwerte pro 100 g:

• kcal: 58.3
• kJ: 244
• Eiweiß (g): 1.05
• Kohlenhydrate (g): 12.3
• Fett (g): 0.243