Viezcreme auf karamellisierten Apfelringen

Rezept vom Süße Küche-Team

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2,5 (2)

Zubereitungszeit 90 min.

SchwierigkeitsgradMittel

Zutaten

60 g SweetFamily Feiner Zucker
20 g Vanillezucker
125 ml lieblicher Viez (Apfelwein)
2 Eigelb
5 Blatt weiße Gelatine
2 süße Äpfel (Golden Delicious, Cox Orange)
1 Msp. gemahlene Nelken
500 ml Schlagsahne

für die karamellisierten Äpfel:
2 reife Äpfel (Boskoop, Jonagold)
2 EL Mandelblättchen
2 EL SweetFamily Brauner Zucker
2 cl Apfelschnaps
4 Stängel Zitronenmelisse
150 ml feinherber Viez (Apfelwein)

Zubereitung

Die Eigelbe mit der Hälfte SweetFamily Zucker schaumig rühren. In einem Topf 250 ml Schlagsahne, die andere Hälfte des SweetFamily Zuckers und Vanillezucker bis zum Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und die Eigelbmasse mit dem Schneebesen einrühren, wieder auf die heiße Herdplatte stellen und mit dem Schneebesen schlagen bis die Masse cremigfest wird. Sie darf auf keinen Fall kochen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unterrühren. Vom Feuer nehmen. Äpfel schälen, Kernhaus entfernen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die restliche Schlagsahne steif schlagen. Pürierte Äpfel, Nelkenpulver und Viez unter die Creme rühren. Wenn die Masse ausgekühlt ist, vor dem Stocken die Schlagsahne vorsichtig unterheben und in kleine Förmchen füllen. Im Kühlschrank auskühlen lassen und stürzen.
Die Äpfel schälen, Kernhaus ausstechen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Mandelblättchen anrösten, mit SweetFamily Brauner Zucker bestreuen und etwas karamellisieren lassen. Zuerst mit dem Viez, dann mit dem Apfelschnaps ablöschen. Die Apfelringe einlegen und kurz dünsten. Apfelringe, Mandelblättchen und Viezkaramelsauce auf einem Dessertteller anrichten, Viezcreme darübergeben und mit Melissenblättchen garnieren.