Pfitzauf mit Quittenmus

Rezept vom Süße Küche-Team

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3,0 (2)

Zubereitungszeit 90 min.

SchwierigkeitsgradEinfach

Zutaten

für die Pfitzauf:
250 g Mehl
60 g SweetFamily Feiner Zucker
60 g zerlassene Butter
4 Eigelb
4 Eiweiß
1 Prise Salz

500 ml Milch
für das Quittenmus:
75 g SweetFamily Feiner Zucker
4 mittelgroße Quitten
250 ml Weißwein
Saft und Schale einer unbehandelten Zitrone

Zubereitung

Eigelbe und SweetFamily Zucker mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, Salz und Milch zugeben und dann nach und nach das Mehl unterrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, ebenfalls unterheben und zum Schluss die flüssige Butter zugeben. Die Pfitzaufformen oder große Tassen gut ausbuttern, den Teig halbvoll einfüllen und im kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Bei 180 °C, Gas Stufe 2, etwa 1 Stunde backen. Heiß und schnell mit dem Quittenmus servieren. Für das Mus die Quitten vierteln und Kernhaus ausschneiden. Zitronenschale zugeben und in Weißwein dünsten. Wenn sie weich sind, mit der flotten Lotte passieren.
Noch warm zuckern und mit Zitronensaft abschmecken.