Was ist Zucker

Der Zucker, auch als Saccharose oder Raffinade bezeichnet, gehört zu den Kohlenhydraten und ist ein wichtiger Energielieferant für den Menschen. Alle grünen Pflanzen erzeugen Kohlenhydrate. Unter den einheimischen Pflanzen ist die Zuckerrübe die wichtigste, Saccharose erzeugende Pflanze. Global gesehen haben auch noch Zuckerrohr, Zuckerpalmen (Palmzucker) und Baumsäfte (Ahornsirup) Bedeutung.

Zusammensetzung
Bei der Kristallisation des Zuckers können Moleküle anderer Struktur von Zuckermolekülen eingeschlossen werden. Dieser Faktor bestimmt über die Reinheit des Zuckers, der in verschiedenen Graden gemessen wird: Weißzucker der EG-Kategorie I (= Raffinade) oder II, Halbweißzucker und Rohzucker.

Eigenschaften
Zucker ist nicht nur süß, wasserlöslich und vergärbar, sondern zeichnet sich auch durch praktisch unbegrenzte Lagerfähigkeit, hohe Reinheit und gleichbleibende Qualität aus. Zucker ist eine Zutat mit vollkommen verlässlichen Eigenschaften bei der Zubereitung und dient der geschmacklichen Abrundung von Speisen jeder Art.

Zucker und Wohlbefinden
Süße Speisen liefern nicht nur Energie, sondern auch Wohlbefinden – und das hat biologische Gründe. Wird Süßes gegessen, so schüttet die Bauchspeicheldrüse Insulin aus. Dieses Hormon sorgt dafür, dass der Eiweißbaustein Tryptophan, Vorstufe für den Botenstoff Serotonin, aus dem Blut ins Gehirn gelangen kann. Serotonin sorgt dafür, dass wir ein angenehmes Gefühl im Körper spüren. Normalerweise sorgt das Tageslicht für einen hohen Serotoninspiegel. Das erklärt, warum wir bei Frustation oder in der dunklen Jahreszeit so gerne naschen.

Zucker als Genussverstärker
Zucker ist ein wertvolles Genussmittel ohne störenden Nebengeschmack, vollendet er Speisen geschmacklich ab und kann verborgene Duft- und Aromastoffe wecken. Dies gilt zum Beispiel für Kakao oder gemahlenen Zimt; ganz besonders aber für viele Fruchtsorten, die ohne Zugabe von Zucker fade schmecken.

Zucker konserviert
Zucker wird zur Konservierung eingesetzt, da er in bestimmten Konzentrationen schimmelhemmend wirkt. Diese Eigenschaft wird genutzt bei der Herstellung von Marmeladen, Obstmus und kandierten Früchten. Besondere Bedeutung kommt dem Zucker für die Erhaltung von Vitamin C zu.

Zucker als rascher Energiespender
Zucker gehört zu den Kohlenhydraten und ist ein wichtiger Energielieferant des Körpers. Das Besondere ist, dass die im Zucker enthaltene Energie sehr schnell vom Körper aufgenommen wird und rasch verfügbar ist.

Warum ist der Zucker weiß?
Der gereinigte und kristallisierte Zucker ist von Natur aus farblos. Nur die Lichtbrechung an den Kanten und Flächen des Kristalls lässt Zucker – ähnlich dem Schnee – weiß erscheinen.