Zucker – ein Vitamin- und Nährstoffräuber?

Zucker selbst besteht zu 100 % aus Kohlenhydraten und enthält keine essentiellen Nährstoffe.
Da bei der Verstoffwechselung von Kohlenhydraten Vitamin B1 verwendet wird, wurde befürchtet, dass bei einem hohen Verzehr von Zucker eine Unterversorgung an diesem Vitamin entsteht. Dies widerlegen die Ergebnisse der Nationalen Verzehrsstudie sowie des Bundes-Gesundheitssurveys.
Die Nährstoffversorgung ist in der Regel ausreichend und unabhängig von der Höhe des Zuckerkonsums.

Im Normalfall wird Zucker zudem nicht pur verzehrt, sondern als Zutat bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendet. Dies spiegelt sich auch ganz deutlich in den Absatzzahlen wieder: ca. 80 % des gesamten Zuckers werden an die Nahrungsmittel weiterverarbeitende Industrie geliefert. Im Haushalt wird der Zucker hauptsächlich zum Backen und Einmachen verwendet oder zum Süßen von Milchspeisen oder Obst. Zucker wird also meist in Kombination mit anderen Nährstoffen verzehrt.