Expertenwissen

Mit einfachen Rezepten beginnen:
Auch backunerfahrene Hobbykonditoren geben einfachen Rezepten mit den richtigen Tricks den gewissen Kick. Bernd Siefert hat daher die exklusiven Kreationen für SweetFamily Rezepte mit überschaubaren Zutaten und Arbeitsschritten entwickelt: „Wer sich gleich an allzu Kompliziertes wagt, ist möglicherweise überfordert und verliert die Lust am Backen. Es gibt jede Menge einfache Rezepte, die leicht gelingen und mindestens genau so gut schmecken wie eine anspruchsvolle Torte vom Profikonditor.“

Auf die Qualität der Zutaten kommt es an:
Für gutes Gelingen und den perfekten Geschmack von feinen Torten und Süßspeisen ist der richtige Zucker wichtig. Zum Backen verwendet Bernd Siefert Feinster Zucker, denn er garantiert gleichmäßige Süße, einfache Verarbeitung und eine zarte, luftige Konsistenz. Eier und Milchprodukte sollten zudem stets so frisch wie möglich sein. Bei Obst setzt Bernd Siefert auf Bioqualität. Auch hier folgt der Profi der Devise: „Je frischer, desto besser.“

Mengenangaben einhalten:
„Auch wenn es manchmal schwer fällt, die Mengenangaben müssen unbedingt eingehalten werden, damit das Rezept gelingt“, betont Bernd Siefert.  Eine exakt funktionierende Küchenwaage sollte deshalb zur Grundausstattung jedes Hobbykonditors zählen.

1. Tipp: Karamell
Für Karamell: Zucker nach und nach in der Pfanne schmelzen. Dann kann man die Farbe und somit die Bitterkeit des Karamells besser kontrollieren. Falls der Karamell zu dunkel geworden sein sollte, kann man das durch Zugabe von Zitronensaft in den noch flüssigen Karamell beheben. Achtung: der Karamell kann dadurch aber bitter werden. Zum Ablöschen eines Karamells, z.B. für eine Karamellsoße die Flüssigkeit immer vorher erwärmen, dann gibt es keine Klümpchen.

2. Tipp: Baiser
Zucker für Baiser nicht von Anfang an zum Eiweiß zugeben, sonst wird der Baiser zäh. Maximal die Hälfte der Zuckermenge nach und nach einrieseln lassen, dann die zweite Hälfte als Puderzucker unterheben.

3. Tipp: Eischnee
Für Eischnee das Eiweiß mit etwas Salz schaumig schlagen. Dann den Zucker einrieseln lassen und zu einem stabilen Schnee schlagen.

4. Tipp: Biscuit
Falls der Biscuit nach dem Backen weiße Pünktchen zeigt ist der Zucker nicht ganz gelöst gewesen. Dies kann man entweder durch Erwärmen des Zuckers mit den Eiern oder durch Verwenden von Feinster Zucker verhindern. Er löst sich schneller, hält die Feuchtigkeit im Teig und gibt somit ein saftigeres Gebäck.

5. Tipp: Mürbteig
Puderzucker in Mürbteig gibt festere Gebäcke.