Rezept von Bernd Siefert

Zubereitung

Vanilleschote mit einem spitzen Messer längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Mark, Schote, Milch und SweetFamily Feinster Zucker sowie etwas Sahne aufkochen. Das Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren und zur Vanillemilch zugeben. Die Masse in die vorbereiteten Förmchen geben und in der Wanne gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen mit dem Wasser befüllt ca. 1 Stunde bei 120°C pochieren bis die Masse durchgestockt ist. Die Crème ca. 30 Min. auskühlen lassen. Nach und nach jede Creme mit SweetFamily Feinster Zucker bestreuen, mit dem Gasbrenner karamellisieren und den Vorgang nochmals wiederholen. Zum Schluss mit SweetFamily Puderzucker besieben und erneut karamellisieren. Mit den frischen Himbeeren  dekorieren und servieren.

Dekoration
frische Himbeeren (Menge je nach Geschmack)

Werkzeug
tiefe Wanne für das Wasserbad
Papiertuch als Spritzschutz im Wasserbad
ofenfeste Portionsformen für die Crème
Gasbrenner zum Karamellisieren

Zutaten

für 4 Portionen
125 ml Vollmilch
1 Vanilleschote
375 ml Sahne
4 Eigelb
40 g SweetFamily Feinster Zucker