Rezept von Bernd Siefert

Zubereitung

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Die Eier mit den Zuckern im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen bis sich die Zucker gelöst haben. Dann die Masse mit einer Küchenmaschine kalt schlagen.
Das Mehl zusammen mit der Speisestärke und dem Kakaopulver versieben und vorsichtig unter den Eisschaum heben. Zuletzt die aufgelöste, aber nicht zu warme Butter, mit etwas Masse verrühren und dann langsam unter die Masse ziehen.
Den Teig in eine vorbereitete Form (z.B. Springform) geben und an den Seiten leicht nach oben streichen. Bei 190°C für ca. 35 min backen. Den Boden auskühlen lassen und in drei Scheiben schneiden.   

Die Bitterkuvertüre auflösen (Mikrowelle oder Wasserbad) und mit dem Zucker vermischen. Sahne nach und nach unterziehen. Hierbei sollte die Kuvertüre eher zu warm als zu kalt sein (nicht wärmer als 50°C), da sie sonst zu schnell abbindet. Sobald die Sahne komplett untergehoben ist, die Masse mit dem Rum aromatisieren.

Die Schokosahne auf den unteren Tortenboden geben und verstreichen. Dann mit einigen Himbeeren dekorieren und den nächsten Boden auflegen. Diesen Vorgang wiederholen und sobald der dritte Boden aufliegt, die Torte komplett einstreichen und mit den restlichen Himbeeren dekorieren.

Mit der verflüssigten Schokolade und einer gefrorenen Marmorplatte und einem Sternausstecher die Dekoration herstellen (vgl. Video) und die Torte dekorieren.

Zutaten

7 Eier Klasse M
100 g SweetFamily Brauner Zucker
150 g SweetFamily Feinster Zucker
150 g Mehl (Typ 405)
50 g Speisestärke
50 g Kakaopulver (schwach entölt)
60 g Butter

Für die Füllung:
100 g Bitterkuvertüre
50 g SweetFamily Feinster Zucker
50 ml Rum
1000 ml Sahne (geschlagen)

Für die Dekoration:
ca. 100 g Bitterschokolade
250 g frische Himbeeren